Caffè coltivato in Sicilia
Un caffè tutto italiano esiste: nasce vicino Palermo, è curato da due fratelli imprenditori agricoli ed è lavorato da un torrefattore di Alcamo.
Il contesto è quello di una piantagione di frutti tropicali in Sicilia.
Sono state ricreate le condizioni per far “ambientare” le piante di Caturra del Costa Rica una varietà dell’Arabica, ma buona parte del lavoro l’hanno fatto il clima siciliano e la siccità di quelle terre.
Il caffè 100% italiano infatti nasce nelle campagne di Terrasini.
La raccolta rigorosamente fatta a mano, la fermentazione in botti barrique già usate per il vino e poi l’essiccazione a 45 gradi costanti.
Sono questi ultimi passaggi che regalano al caffè il suo aroma e un profumo unico; poi la tostatura attenta e puntuale chiude il cerchio. In due o tre anni infine la vendita, perché è questo il tempo che deve passare dalla semina alla raccolta.
Per ora le piante crescono in serra, usando un accorgimento che prevede di farle stare all’ombra degli alberi di banane, come nel loro habitat naturale.
Il primo caffè nativo in Sicilia si è subito dimostrato di altissima qualità, con sentori particolari e unici, tipici della terra siciliana, quali note di uva zibibbo e carruba e dolci sentori di fiori di pomelia bianca e zucchero panela. «Si tratta ovviamente di una piccolissima produzione - commenta Morettino - da destinare al nostro progetto di didattica esperienziale che si concretizza nella scuola e nel museo del caffè. Due attività che abbiamo istallato nel nostro stabilimento di San Lorenzo ai Colli a Palermo».
In consociazione con alberi ad alto fusto di papaya e banana, presso “l’Orto di Rosolino”, una piccola azienda agricola che si trova che si trova nel cuore dello “Zucco” a Terrasini in provincia di Palermo «La pianta del caffè è un arbusto che predilige l’ombra. Negli altopiani del Costa Rica e degli altri paesi tropicali dove la coltura è diffusa, viene coltivata sotto delle chiome degli alberi d’alto fusto». L’azienda è condotta da Rosolino Palazzolo, un vero appassionato che ha iniziato anni fa con due esemplari provenienti dal Costa Rica. Adesso di piante di caffè della varietà “Arabica”.
Le fa crescere all’ombra delle papaye e dei banani all’interno di seimila metri quadrati di serre che ricordano una foresta pluviale.
Sono soltanto due le aziende agricole siciliane in cui si tenta la coltivazione del caffè in serra. L’altra si trova in provincia di Ragusa e precisamente a Santa Croce Camerina.
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