Belicino, formaggio della valle del belice
Il Belicino è un prodotto che ha profonde radici nel territorio della Valle del Belice.
Si tratta di un formaggio della tradizione siciliana, a base di latte ovino, prodotto nei comuni di Calatafimi, Castelvetrano, Campobello di Mazara, Poggioreale, Salaparuta, Gibellina, S. Ninfa, Petrosino e Salemi.
Formaggio a pasta compatta realizzato con latte di pecora Valle del Belice con l'aggiunta di olive Nocellara del Belice, precedentemente fatte affinare in salamoia satura e successivamente snocciolate. La pezzatura varia da 1 a 5 Kg.
Materiale e attrezzature specifiche utilizzati: Tina di legno, bastone di legno (rotula), graticcio di canne (cannara), fiscelle di giunco o di plastica, tavolieri di legno, caldaia di rame stagnato o d'acciaio, fuoco diretto a legna o a gas.