La Cassata Siciliana
La torta tradizionale siciliana, a base di ricotta zuccherata di pecora, pan di spagna, pasta reale e frutta candita. Le origini, come per i cannoli sembrano risalire alla dominazione araba; furono gli arabi infatti a introdurre a Palermo la maggior parte degli ingredienti di questo dolce, come la canna da zucchero, il cedro, il limone e la stessa mandorla. Inizialmente dedicata solo alla Pasqua, diventa diffusa tutto l'anno anche grazie a un documento del sinodo dei vescovi siciliani del 1575, dove viene definita "irrinunciabile durante le festività". Numerose sono le varianti alla ricetta tradizionale, come la variante messinese, meno dolce, la catanese, la trapanese, la nissena e la siracusana, che presenta pan di spagna a strati ed è priva di glassa.
Torta composta da pandispagna imbevuto di vino liquoroso e farcita con crema di ricotta arricchita con pezzettini di cioccolato e il tutto ricoperto con glassa di zucchero (bianca) e decorato con frutta candita. Nel palermitano alcuni tratti del bordo della torta vengono ricoperti con pasta di mandorle “pasta reale” colorata al verde pistacchio.
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Torta composta da pandispagna imbevuto di vino liquoroso e farcita con crema di ricotta arricchita con pezzettini di cioccolato e il tutto ricoperto con glassa di zucchero (bianca) e decorato con frutta candita. Nel palermitano alcuni tratti del bordo della torta vengono ricoperti con pasta di mandorle “pasta reale” colorata al verde pistacchio.
Ingredienti per il pandispagna: Uova, fior di farina e zucchero.
Ingredienti per il ripieno: Ricotta di pecora, zucchero, cioccolato fondente, cannella.
Ingredienti per la copertura: Frutta candita assortita e glassa.