Il gelato in origine era probabilmente un semplice metodo di  refrigerazione della frutta che, unita a latte e miele, divenne poi un particolare cibo nutriente. Il passaggio a prodotto goloso avvenne anche qesta volta grazie agli arabi. Furono loro a preparare infusi a base di acqua, zucchero, erbe e spezie raffreddati grazie al processo endotermico provocato dall'aggiunta di sali nel ghiaccio. Questa tradizione fu importata in Sicilia prima che in qualsiasi altro luogo, e per questo è rimasto, nonostante la fama mondiale, un " dolce" tipico della Trinacria, qui spesso servito con brioche