Classificazione della birra in base alla fermentazione
La birra è un prodotto caratterizzato da una notevole varietà di tipologie, che sono definite tecnicamente stili, alcuni parametri sono il colore, il sapore, la gradazione alcolica, gli ingredienti, il metodo di produzione, si possono suddividere in tre macrofamiglie:
Oggi possiamo distinguere tre tipi di birra: ad alta fermentazione, bassa fermentazione e fermentazione spontanea.
La temperatura è infatti un fattore fondamentale nei processi di produzione e fermentazione e va ad influenzare direttamente l’azione dei lieviti, generando una fermentazione alta o bassa.
La fermentazione spontanea è completamente dalle diversa dalle prime due.
Non vengono aggiunti lieviti agli ingredienti della birra, ma si lascia che sia gli agenti presenti naturalmente nell’aria ad avviare i processi di fermentazione.
Gli stili in base al Paese di produzione
Ogni Paese ha una propria tradizione brassicola, con tecniche molto specializzate e stili diventati ormai inconfondibili.
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Gli stili più conosciuti della birra
Gli stili più conosciuti della birra
1. Pils – Pilsner – Pilsener
La birra è chiara, molto luppolata, a volte speziata. È la birra rinfrescante per eccellenza e ha una buona carbonazione (leggi, è frizzantina).
Gradazione alcolica: 5% circa.
2. Bock
La birra può essere sia chiara (Maibock) sia scura. In generale, ha un gusto molto maltato e rotondo, appena amaro. Ha un corpo medio-pieno e la carbonazione va da bassa a moderata.
Gradazione alcolica: dai 6% in su
3. Trappista
Non indica uno stile in senso stretto, ma il luogo in cui è fatta la birra, cioè all’interno di un monastero di monaci trappisti.
Gradazione alcolica: dai 5% in su
4. Strong Belgian Ale
Anche questo stile raggruppa diverse tipologie di birra, ha un ricco sapore di malto e di lieviti, aroma fruttato e luppolo praticamente inesistente, ha un corpo pieno e una carbonazione media.
Gradazione alcolica: dai 5% in su
5. Saison
È una specialità stagionale vallona, la cosiddetta “birra di marzo”, prodotta a fine inverno per salutare l’arrivo dei mesi caldi. È quindi un’altra birra rinfrescante, spesso con una nota citrica e un sapore fruttato. Generalmente chiara, l’aroma di malto è basso, la complessità è spesso data da luppolo, erbe e spezie. Corpo medio-leggero, carbonazione molto alta.
Gradazione alcolica: 4,5-8,1%
6. Weisse – Weizen
È la “birrachesadibanana”, forse la prima in cui si inciampa quando si vuole provare qualcosa di diverso da una Lager. È una birra di frumento. Ha un color oro, con un aroma pulito e fresco. I sentori classici sono di banana, chiodi di garofano, erbe e soprattutto agrumi.
Gradazione alcolica: attorno ai 6%
7. Blanche – Witbier
Come dice il nome, è una birra chiara, opalescente. Spesso i birrifici usano il miele per aromatizzarla, oltre al coriandolo, agli agrumi e alle spezie. È una birra di composta da grano, orzo e avena, anche se alcuni usano il farro al posto dal grano.
Gradazione alcolica: 4-5% circa
8. IPA (Indian Pale Ale)
La sostanza è sempre la stessa: luppoli come se non ci fosse un domani che danno un amaro vigoroso, a volte bilanciato dal fruttato.
Gradazione alcolica: dai 5,5% in su
9. APA (American Pale Ale)
Chiare, fresche, moderatamente amare birre. È il corrispondente americano della Pale Ale inglese, il corpo medio-leggero e la carbonazione moderata rende questo stile uno tra i più beverini.
Gradazione alcolica: 4-6%
10. Stout
Nera, a volte nerissima, la Stout, oltre a essere una tra le mie birre preferite, è anche una tra le più complesse. Presenta gli aromi del caffè, del cacao, della liquirizia e ha un corpo pieno e cremoso. Alcuni sottostili: Sweet Stout, Milk Stout, Oyster Stout, Chocolate Stout, Imperial Stout, Oatmeal Stout.
Gradazione alcolica: 4-7% ma per le Imperial Stout dai 7% in su
11. Porter
Simile alla Stout ma meno strutturata, anche a causa della gradazione alcolica più bassa. È scura, ha un buon aroma di malto tostato, di caffè o di cioccolato, mentre i sentori del luppolo sono ridotti al minimo. Carbonazione bassa o moderata e corpo medio.
Gradazione alcolica: 3,8-5%
12. Lambic
Stile a fermentazione spontanea, il Lambic dà vita a una famiglia di birre molto particolari. La prima caratteristica è l’acidità: dimenticate il luppolo, dimenticate il malto o il frumento, preparatevi a un’asprezza impressionante. Il Lambic tradizionale ha poca schiuma, un bel colore chiaro ed è molto dissetante.
Gradazione alcolica: 4-5,8%
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