Manna delle Madonie, assaggia la dolce Manna delle Madonie, un tipico dolce siciliano
Se visiti la Sicilia, non puoi perderti la deliziosa manna delle Madonie. Questo dolce tipico siciliano tradizionale è fatto con la linfa estratta dalla corteccia di alcune specie di piante del genere frassini. Scopri il suo sapore unico e la sua storia affascinante.
Tra storia e tradizione della manna delle Madonie- Ricette tradizionali con la manna: dolci e bevande
le informazioni su dove acquistare la manna delle Madonie
La manna può essere utilizzata come dolcificante naturale e poiché il suo componente principale è il D-Mannitolo, dal sapore zuccherino noto anche con il nome di "Zucchero-di Manna", potrebbe essere ben tollerata dai diabetici.
Erano migliaia gli ettari di frassineti coltivati in tutta la Sicilia nord occidentale. Un patrimonio forestale ridotto oggi a 250 ettari nei paesi di Pollina e Castelbuono, in provincia di Palermo. Si tratta di terreni marginali e scoscesi che non si sono mai prestati a colture meccanizzate e redditizie. Di cui soltanto il 20-30% dei frassini è ancora produttivo.
Durante l’estate, i frassinicoltori incidono la corteccia dei tronchi per lasciar fuoriuscire una sostanza azzurrina e resinosa che, esposta al sole torrido, si rapprende formando stalattiti biancastre di manna.
La raccolta avviene con il mannaruòlu (per incidere), la rasula (per raschiare la manna che rimane nei solchi della corteccia) e una grande foglia di ficodindia (che raccoglie la parte colata a terra). Non tutta la manna raccolta è di elevata qualità: solo quella che scivola a stalattite e non entra in contatto con la corteccia è manna purissima. La manna raschiata dalla corteccia, invece, ha molte impurità.
Oggi gli ’ntaccaluòri, i raccoglitori di manna, sono ancora molti, ma soprattutto anziani. Solo per due di loro la manna è la principale fonte di reddito. Ma la coltivazione del frassino da manna è stata l’attività prevalente delle famiglie madonite fino al secondo dopoguerra.
Negli anni Cinquanta migliaia di quintali erano esportati oppure lavorati dalle fabbriche di mannite italiane. In quegli anni la raccolta pro capite era di circa 300 chili annui contro i 90 attuali.
Pochi, ma pagati molto bene: nel 1965 un chilo di manna costava 1500 lire, oggi, invece, il guadagno dei coltivatori è minimo e le previsioni sul futuro di questa coltivazione sono fosche.
Tuttavia la coltivazione del frassino da manna deve essere preservata anche per l’importante valenza ambientale (rappresenta una barriera contro il degrado del territorio delle Madonie) e storica (i frassineti possono di fatto essere considerati una sorta di museo all’aperto).
Panettone Oro di Manna
Panettone con cioccolato gianduia e con crema alla manna da spalmare, ricoperto di cioccolato bianco e mannetti, confezionato a mano. L'azienda Fiasconaro produce anche questo panettone.
Giuseppe Cassataro
Pollina (Pa)
Via Gramsci, 49
Tel. 0921 672399 - 345 7072354
giuseppecassataro@gmail.com
Mario Cicero
Castelbuono (Pa)
Contrada Cozzo
Tel. 320 6661849
mariocicero78@libero.it
Santi Cinquegrani
Pollina (Pa)
Via Verga, 3
Tel. 339 6227668
Consorzio Manna Madonita
Castelbuono (Pa)
Largo 18 aprile 1860
tel. 34762252
info@consorziomanna.it
www.consorziomanna.it
Giulio Gelardi
Pollina (Pa)
Via Caduti in Guerra, 27
Tel. 329 8851889
mannagelardi@libero.it
Santi Musotto
Pollina (Pa)
Via San Giuliano, 36
Tel. 0921 425511-349 0941165
Antonio Prisinzano
Castelbuono (Pa)
Via Giovanni Guzio, 37
Tel. 320 0875130
prisinzanoantonio@libero.it
La Manna di Zabbra
di Valerio Onorato
Pollina (Pa)
Contrada Zabbra
Tel. 0921 910083-339 6328555
info@lamannadizabbra.com
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giuseppecassataro@gmail.com
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